Обязательно ли подчиняться указаниям полицейского (не в форме), показавшего документ удостоверяющий, что он полицейский?

Да, даже если они противоречат дорожным знакам.
Как правило, нет.
Нет. Обязательно подчиняться только полицейскому из дорожной полиции касательно регулирования движения на перекрёстке.
Да, но только касательно регулирования движения на перекрёстке.